35 ares des Caillerets à l'origine de cette cuvée qui appartenaient aux grands-parents de Nicolas Rossignol. Il a pu racheter les deux parties plantées de pinots noirs d'une quarantaine et de plus de 70 ans. Le nez de ce vin se montre expressif, révélant un bouquet de cassis, de cerise noire et d'épices. Déjà, on sent pointer les prémices des arômes tertiaires typiques d'un pinot noir qui a su bien vieillir, sans se cantonner uniquement au fruit frais de la jeunesse. En bouche, la matière se révèle dense, avec des nuances cacaotées et joliment grillées. Les tanins, très fins, apportent de la fraîcheur et de la délicatesse, dans une très belle longueur. C'est un véritable plaisir de goûter à ce Volnay 1er Cru "Caillerets" 2017 du Domaine Nicolas Rossignol. On est face à un travail de vinification d'une grande subtilité, qui permet d'exprimer toute la noblesse de ce terroir d'exception. Deja un pur moment de bonheur aromatique et gustatif. Ce vin pourra encore évoluer une dizaine d'années en cave, développant davantage cette complexité aromatique si séduisante. Un bel ouvrage, qui saura convaincre les amateurs de pinots noirs de Bourgogne d'une grande finesse. a ne pas manquer