Nous voici à la rencontre du Papillon de Nuys, Domaine Chicotot. Issu d'une vieille vigne de Pinot Noir de 85 ans, cultivée sur 1 hectare 16 ares 21 au cœur de l'appellation Nuits-Saint-Georges, le « Papillon de Nuys » est l'expression d'un terroir argileux et crayeux, vinifié avec une précision remarquable. Pigeages et remontages sont conduits selon les besoins, sans excès d'extraction, pour préserver toute l'élégance naturelle du cépage. La robe est profonde et dense, aux reflets pourpres, elle annonce d'emblée la concentration que confèrent des vignes centenaires enracinées dans les argiles de Nuits. La palette aromatique s'ouvre sur un fruit précis, juste dans la maturité, et un bouquet floral généreux, dominé par la pivoine et la violette, cela complète les premières sensations olfactives. L'aération libère ensuite une belle corbeille de petites baies rouges gourmandes comme la framboise, la groseille. Un ensemble aromatique porté par une maturité franche et sans artifice, fidèle à l'identité du Pinot Noir de la Côte de Nuits. La première sensation gustative : ample et charnue. Le milieu de bouche est porté par cette texture argileuse, signe de terroir franc. Les tanins, élégants et bien fondus, témoignent d'une vinification juste et précise, qui laisse la part belle à l'expression du lieu plutôt qu'à la puissance. La fin de bouche révèle toute la jutosité et le caractère franc du Pinot Noir, avec une matière dense et crayeuse à la fois, signature reconnue de Nuits-Saint-Georges. Cette finale est bien tonique, fraîche, persistante. Accessible assez rapidement après sa mise en bouteille, le « Papillon de Nuys » offre dès à présent un plaisir de Pinot franc et juteux, sans sacrifier sa capacité de garde. C'est un vin à partager, sincère et généreux, qui saura se montrer fidèle au fil du temps comme autour d'une table — un vin de la Maison Chicotot, fidèle aux attentes des amateurs de Nuits-Saint-Georges, si spécifique avec ses deux zones de production réunies dans ce Papillon de Nuys.