Depuis 2011, La Martinette a adopté une viticulture biologique, certifiée depuis 2020. Les vendanges sont réalisées à la main, et les sols sont travaillés au cheval pour limiter l’impact sur la terre. Chaque parcelle est vinifiée séparément, selon ses caractéristiques, dans des cuves inox, béton ou fûts de bois. L’objectif est de préserver la fraîcheur et la minéralité des raisins, grâce à un travail précis à chaque étape. Le climat provençal, avec ses étés secs et le mistral, joue un rôle clé dans la qualité du raisin.