Das Journal des Sommeliers: das Porträt von David Biraud, MOF und Sommelier für Clos Sélection, sein Werdegang, seine Vision des Berufs und die Herausforderungen des Weinbergs.
Le Journal du Sommelier widmet David Biraud, MOF und Vize-Weltmeister der Sommellerie, Gründer von Clos Sélection, ein Porträt.
Von seinen Anfängen in der Küche bis zur Leitung der Sommellerie im Mandarin Oriental an der Seite von Thierry Marx, über seinen Titel als Bester Sommelier Frankreichs, blickt David auf einen Weg des Anspruchs und der Weitergabe zurück – heute fortgesetzt in der Leitung der KEDGE Wine School.
In diesem Interview gibt er einen ungeschminkten Einblick in die großen Herausforderungen des Berufs: Klimawandel und die Dringlichkeit, die Appellationsvorschriften zu ändern, entalkoholisierte Weine, der Konsum junger Generationen und der Sommelier von morgen – Manager und Entdecker von Terroirs zugleich.
Ein klarer und leidenschaftlicher Blick, vollständig zu lesen im Journal du Sommelier.
