Le Journal du Sommelier : le portrait de David Biraud, MOF et sommelier pour Clos Sélection, parcours, vision du métier et défis du vignoble.
Le Journal du Sommelier consacre un portrait à David Biraud, MOF et Vice-Champion du Monde de Sommellerie, fondateur de Clos Sélection.
De ses débuts en cuisine à la direction de la sommellerie au Mandarin Oriental aux côtés de Thierry Marx, en passant par son titre de Meilleur Sommelier de France, David revient sur un parcours d'exigence et de transmission — aujourd'hui prolongé à la direction de la KEDGE Wine School.
Dans cet entretien, il livre une vision sans concours de pinceau sur les grands enjeux du métier : le réchauffement climatique et l'urgence de faire évoluer les réglementations d'appellation, les vins désalcoolisés, la consommation des jeunes générations, et le sommelier de demain — gestionnaire autant que dénicheur de terroirs.
Un regard lucide et passionné, à lire en intégralité sur Le Journal du Sommelier.
