Hier treffen wir auf den Papillon de Nuys, Domaine Chicotot. Entstanden aus einem 85 Jahre alten Pinot-Noir-Rebstock, der auf 1 Hektar, 16 Ar, 21 Quadratmeter im Herzen der Appellation Nuits-Saint-Georges angebaut wird, ist der „Papillon de Nuys“ der Ausdruck eines lehmigen und kreidehaltigen Terroirs, mit bemerkenswerter Präzision vinifiziert. Die Maische wird nach Bedarf gestampft und umgepumpt, ohne übermäßige Extraktion, um die gesamte natürliche Eleganz der Rebsorte zu bewahren. Die Robe ist tief und dicht, mit purpurroten Reflexen, sie kündigt sofort die Konzentration an, die hundertjährige Reben, die in den Lehmböden von Nuits verwurzelt sind, verleihen. Die aromatische Palette öffnet sich mit einer präzisen Frucht, genau in der Reife, und einem großzügigen Blumenbouquet, dominiert von Pfingstrose und Veilchen, das die ersten olfaktorischen Eindrücke ergänzt. Die Belüftung setzt dann einen schönen Korb kleiner, köstlicher roter Beeren wie Himbeere und Johannisbeere frei. Ein aromatisches Ensemble, getragen von einer klaren und schnörkellosen Reife, getreu der Identität des Pinot Noir der Côte de Nuits. Das erste Geschmackserlebnis: vollmundig und fleischig. Der Mittelgaumen wird von dieser lehmigen Textur getragen, ein Zeichen ehrlichen Terroirs. Die eleganten und gut eingebundenen Tannine zeugen von einer gerechten und präzisen Vinifikation, die dem Ausdruck des Ortes den Vorrang vor der Kraft lässt. Der Abgang offenbart die ganze Saftigkeit und den klaren Charakter des Pinot Noir, mit einer gleichzeitig dichten und kreidigen Substanz, eine anerkannte Signatur von Nuits-Saint-Georges. Dieses Finale ist sehr belebend, frisch und anhaltend. Ziemlich schnell nach der Abfüllung zugänglich, bietet der „Papillon de Nuys“ bereits jetzt einen ehrlichen und saftigen Pinot-Genuss, ohne seine Lagerfähigkeit zu opfern. Es ist ein Wein zum Teilen, aufrichtig und großzügig, der sich im Laufe der Zeit und am Tisch als treu erweisen wird – ein Wein des Hauses Chicotot, der den Erwartungen der Liebhaber von Nuits-Saint-Georges treu bleibt, so spezifisch mit seinen zwei Produktionszonen, die in diesem Papillon de Nuys vereint sind.