Seit 2011 betreibt La Martinette biologischen Weinbau, der seit 2020 zertifiziert ist. Die Weinlese erfolgt von Hand und die Böden werden mit Pferden bearbeitet, um die Auswirkungen auf die Erde zu minimieren. Jede Parzelle wird entsprechend ihren Merkmalen separat in Edelstahl-, Betonbehältern oder Holzfässern vinifiziert. Ziel ist es, die Frische und Mineralität der Trauben durch präzise Arbeit in jeder Phase zu erhalten. Das provenzalische Klima mit seinen trockenen Sommern und dem Mistral spielt eine Schlüsselrolle für die Qualität der Trauben.